Lammkeule am Vortag salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, dazu Zwiebeln und Knoblauch sowie 1-2 Zweige Rosmarin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Zubereitungstag noch eine Gemüsebrühe und Karotten dazu geben. Danach 30min bei 220 Grad im Backofen garen. Danach Temperatur auf 160 Grad zurück drehen und noch weitere 3 Std. weiter garen lassen.
Nach 3,5 Std. aus dem Backofen nehmen und servieren. Als Beilage hier Kartoffelgratin.